作為茶葉收藏愛好者的“新寵”，近年來，白茶市場火爆。隨著福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多人投身白茶行業(yè)，白茶如何規(guī)范倉儲？需要設(shè)置哪些存儲保障措施？白茶在經(jīng)過存儲之后會對品質(zhì)產(chǎn)生哪些變化及影響……一系列問題也成了茶人們亟待解決的問題。
近日，國家高級技師評茶師、制茶高級工程師、福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、福建品品香茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、中共福建品品香茶業(yè)有限公司黨支部書記邵克平走進(jìn)說茶直播間，為茶友們解讀《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶儲存技術(shù)規(guī)范》。
在此次直播中，邵克平老師主要根據(jù)《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶儲存技術(shù)規(guī)范》中的各大注意事項展開進(jìn)行詳細(xì)闡釋，同時在線解答茶友們對此項標(biāo)準(zhǔn)存在的問題疑惑。
白茶存儲技術(shù)規(guī)范適用性廣泛
據(jù)了解，2020年修訂的《福建省地方標(biāo)準(zhǔn)·白茶的儲存技術(shù)規(guī)范》一經(jīng)出臺，就在白茶產(chǎn)業(yè)中得到廣泛的推廣與應(yīng)用，代表性及適用性較強(qiáng)。
白茶規(guī)范存儲要遵循哪些要求？
白茶有“一年茶、三年藏、七年寶”的說法，在新茶逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜璧倪^程中，對存儲有較高要求。對此，邵克平在直播中以福鼎在白茶智能化倉儲建設(shè)為案例，指從茶葉的入庫、堆垛、出庫到物流等方面，詳細(xì)解讀了白茶規(guī)范存儲過程中對庫房、產(chǎn)品、包裝、倉庫管理、人員管理等方面的要求。
△《說茶大講堂》直播場照
一、對庫房的要求
針對庫房設(shè)計，邵克平強(qiáng)調(diào)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的防潮效果會比鋼結(jié)構(gòu)來得好，更有利于倉庫儲存；對內(nèi)裝修的涂料，貨架，地板應(yīng)使用無異味的材料，否則會對白茶后期的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響；對于倉儲內(nèi)部所使用的電路、開關(guān)、燈具等設(shè)施在安裝過程中也要充分考慮到消防問題，在設(shè)計庫房時一并把裝置設(shè)計到位。
△白茶倉庫
邵克平強(qiáng)調(diào)，南方潮濕多雨，要尤其重視保持茶葉干燥，倉儲室內(nèi)地面要高于室外，且要有防潮和防霉措施，因此在設(shè)計時要考慮除濕機(jī)、空調(diào)的購買；對于倉儲內(nèi)部環(huán)境溫度的控制，白茶可以在自然的溫度下進(jìn)行存儲，但是高熱環(huán)境會影響到白茶品質(zhì)，進(jìn)而出現(xiàn)霉變，變質(zhì)等情況。因此，需要專門人員定期對倉儲進(jìn)行管理，每天登記庫房內(nèi)溫濕度情況，便于及時采取相應(yīng)措施。
二、對產(chǎn)品和包裝的要求
白茶產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T22291和GB/T31751的規(guī)定，當(dāng)年白茶入庫時，含水量宜控制在4%～6%。
△品品香茶葉包裝
對白茶產(chǎn)品的外包裝要達(dá)到食品級標(biāo)準(zhǔn)，做到無毒、無異味、無污染。
三、對倉庫管理的要求
在倉庫管理方面，可以定點(diǎn)、定垛、定區(qū)存放，用二維碼等方式進(jìn)行數(shù)字化管理。除此之外，茶葉入庫后要定期，不間斷地對存儲空間中的水分進(jìn)行檢測，取茶葉樣品分析水分變化，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。
四、對人員管理的要求
對倉庫管理人員進(jìn)行健康管控，消防器材使用訓(xùn)練、同時健全參觀人員管理制度，特別要嚴(yán)格檢查進(jìn)出倉庫的人員。
五、各項保障措施
在保障措施方面，防潮、防高溫、防蟲防鼠、防火防盜都是值得注意的保障措施。
其中防潮更是白茶存儲保障的重中之重。例如，倉儲門窗的選用是否具有密閉效果；檢查所有倉庫庫頂、裝卸雨篷以往的漏雨點(diǎn)是否己經(jīng)被有效密封；倉庫排水設(shè)施是否完好；抹布、拖把、除濕材料、防雨薄膜等工具準(zhǔn)備是否齊全。
六、對茶葉的檢測方法
針對存儲過程中的定期檢查，在標(biāo)準(zhǔn)中也有詳細(xì)地操作規(guī)范，各茶企需要嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行。
關(guān)于白茶儲存
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標(biāo)準(zhǔn)解讀之后，邵克平對茶友們提出的問題進(jìn)行了統(tǒng)一解答。
在相同條件下儲存的同一級別白茶
對其存儲年份有什么判定方法？
同一級別的白茶經(jīng)過不同存儲年份會呈現(xiàn)不同的香味，根據(jù)福建的老白茶地方標(biāo)準(zhǔn)判斷，首先是一到三年白茶會呈現(xiàn)出毫香，三到七年的香氣會自然轉(zhuǎn)變?yōu)楹扇~香，十年正宗白茶會轉(zhuǎn)化為棗香，而十到十五年的白茶則會轉(zhuǎn)為藥香。從湯色上看，銀針為淺杏黃色，壽眉為黃色，七年以上為琥珀色，到一定年份則會轉(zhuǎn)化為深琥珀色，滋味也會從原有的甘甜鮮爽轉(zhuǎn)為潤滑，變化特別明顯。因?yàn)閮Υ嬷蟀撞枥锏牟瓒喾?、茶堿會慢慢弱化，老白茶的多糖類物質(zhì)會增加，也是辨別白茶年份的指標(biāo)。
對于不同等級的白茶
存儲條件是一樣的嗎？
白茶有四個品種，四個級別，對存儲的要求都是一樣的，白毫銀針和白牡丹的存儲轉(zhuǎn)化在同樣的條件下會慢一些，壽眉的轉(zhuǎn)化則會快一些，所以對不同等級的白茶儲存的條件其實(shí)是一樣的。
新老白茶需要存放在不同地方嗎？
可以存儲在同一空間內(nèi)嗎？
新老白茶在存儲上都要求有包裝袋，在用食品級的內(nèi)袋、鋁箔袋、塑料紙箱裝起來之后，可在同一空間儲存。
為了品飲或是品審倉庫里取出的白茶
在短期存茶上都有哪些注意要點(diǎn)？
白茶的含水率很低，取出茶葉之后要用密閉的袋子或容器包裝，便于后續(xù)的存儲，同時在存儲過程中也要保證環(huán)境干燥無異味，避免陽光直射，和倉儲的要求是相同的。
△福鼎白茶倉儲環(huán)境
白茶存儲為什么一定要高地？白茶也需要“團(tuán)隊存放”？不同產(chǎn)區(qū)的白茶存儲標(biāo)準(zhǔn)是否一樣……針對網(wǎng)友提出的種種問題，邵克平都進(jìn)行了詳細(xì)的解答。
△邵克平老師解答網(wǎng)友疑問
來源：說茶ShowCha 邵克平、信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
